Aplicación de riego deficitario en olivar. ¿cómo afecta a la calidad del aceite?
- Autores: José Miguel García
- Directores de la Tesis: Ángel Antonio Carbonell Barrachina (dir. tes.), Luis Noguera Artiaga (codir. tes.)
- Lectura: En la Universidad Miguel Hernández de Elche ( España ) en 2025
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Francisco Miguel Burló Carbonell (presid.), Jacinta Collado González (secret.), Iván Francisco García Tejero (voc.)
- Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Recursos y Tecnologías Agrarias, Agroambientales y Alimentarias por la Universidad Miguel Hernández de Elche
- Materias:
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- Resumen
Uno de los efectos del cambio climático es la disminución de las precipitaciones y la disminución de recursos hídricos. En agricultura se ha generado la necesidad de buscar nuevas técnicas de riego y aprovechamiento del agua que sean más eficaces y eficientes, entre las que se encuentran las estrategias de Riego Deficitario (RD). La clave de este tipo de prácticas agrarias consiste en la reducción selectiva del agua de riego, hasta unos niveles por debajo de los requerimientos hídricos de la planta, pero que no se comprometa ni la productividad de la plantación ni la supervivencia a largo plazo en el caso de los cultivos leñosos. En este sentido se pueden aplicar dos estrategias, diferenciadas por el momento de reducción del agua de riego. El riego deficitario sostenido (RDS) mantiene la reducción del agua de riego a lo largo de todo el ciclo fenológico de la planta, mientras que el riego deficitario controlado (RDC) consiste en la aplicación de un determinado nivel de estrés en aquellas etapas fenológicas que son menos sensibles a la escasez de agua. En el caso del olivar se han establecido tres periodos fenológicos: desde la floración hasta el endurecimiento del hueso, el endurecimiento del hueso y la maduración del fruto y acumulación de aceite. La aplicación de riego deficitario no solamente puede comprometer la viabilidad del cultivo y la producción final, ya que también puede afectar de forma directa a la calidad del producto obtenido y sus derivados, como en el caso del aceite de oliva. Este aspecto debe tenerse en cuenta a la hora de seleccionar qué estrategias de RD permiten una reducción de agua de riego con mínimas pérdidas de producción, al mismo tiempo que se mantiene, o incluso aumenta, la calidad del producto final. En sentido opuesto, se están llevando a cabo prácticas agrarias con el objetivo de maximizar la producción y la tecnificación de la producción agraria, como el caso de los sistemas de cultivo de alta densidad o superintensivos, que a su vez aumentan las necesidades de insumos y de recursos hídricos de los cultivos.
Teniendo en cuenta estos escenarios y condicionantes, la hipótesis de esta Tesis Doctoral es que determinadas estrategias de riego deficitario pueden mantener e incluso mejor la calidad final del aceite de oliva obtenida en condiciones de estrés hídrico en el olivar. De esta forma, los objetivos de este trabajo de investigación han sido analizar el efecto en la calidad fisicoquímica y sensorial de los aceites obtenidos bajo condiciones de riego deficitario, los cambios en los perfiles volátiles y lipídicos, la actividad antioxidante y el contenido en compuestos polifenólicos, además de indagar en la aceptación que muestran los consumidores de los aceites que han sido obtenidos mediante estrategias de RD frente a aquellos que han sido obtenidos en escenarios sin restricciones hídricas.
Los resultados indicaron que la aplicación de riego deficitario, tanto en su variante Sostenida como en la variante Controlada generaron cambios en la calidad de los aceites obtenidos, desde un punto de vista fisicoquímico y sensorial. Estos cambios se vieron reflejados en el estudio de consumidores, donde los consumidores mostraron una mayor aceptación por los aceites hidroSOStenibles. Respecto a los perfiles químicos, la aplicación de riego deficitario generó cambios tanto en los compuestos volátiles, donde aumentaron los compuestos relacionados con aromas verdes, como en la proporción de ácidos grasos, desplazados hacia una composición más saludable. En lo relativo a los compuestos fenólicos y su capacidad antioxidante también se produjo un aumento, como respuesta al estrés abiótico generado al reducir el agua disponible.
De acuerdo con los resultados obtenidos se puede concluir que la aplicación de riego deficitario en olivar superintensivo no sólo favorece la conservación de recursos hídricos en escenarios de escasez de agua, sino que permite a su vez mejorar la calidad global de los aceites obtenidos, sin afectar significativamente a la producción.
