Aprovechamiento y revalorización de subproductos de la agroindustria para la conservación de alimentos como modelo de economía circular
- Autores: Javier Rocha Pimienta
- Directores de la Tesis: Jonathan Delgado (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Extremadura ( España ) en 2025
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Beatriz Isabel Redondo (presid.), María Garrido Álvarez (secret.), Ana Cristina Pinto Agulheiro Santos (voc.)
- Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Ciencia de los Alimentos por la Universidad de Extremadura
- Calificación: Sobresaliente Cum Laude
- Materias:
- Enlaces
- Resumen
- español
La acumulación de residuos agrícolas y alimentarios representa un desafío global con implicaciones económicas y sociales. La economía circular surge como una solución clave, transformando desechos en materias primas valiosas. En esta Tesis Doctoral, se abordó la revalorización de residuos agroforestales y pesqueros mediante la extracción de moléculas bioactivas con aplicaciones en la conservación de alimentos y el desarrollo de biopolímeros sostenibles.
Se seleccionaron residuos como hojas de olivo, té verde, eucalipto, laurel, mastranzo, romero, espinas y pieles de tenca, y exoesqueletos de langostinos. De ellos, se obtuvieron extractos acuosos y aceites esenciales, evaluando sus propiedades antioxidantes, antimicrobianas y citotóxicas, y se aplicaron en emulsiones tipo mayonesa para confirmar su funcionalidad en un contexto real. Además, se purificaron los extractos eliminando clorofilas para optimizar sus capacidades.
El quitosano extraído de langostinos y la gelatina de pescado fueron caracterizados y empleados en la formulación de biopolímeros junto con extractos y aceites esenciales. Estos films demostraron actividad antimicrobiana y antioxidante, siendo eficaces como envases activos. En pruebas con alimentos como filetes de cerdo y tenca, los biopolímeros combinados con altas presiones hidrostáticas incrementaron la vida útil y seguridad alimentaria.
Los resultados destacan que los residuos agroforestales son una fuente valiosa de compuestos de alto valor añadido. Su revalorización, bajo un enfoque de economía circular, ofrece beneficios sociales, ambientales y económicos, posicionándolos como alternativas sostenibles frente a los envases plásticos tradicionales.
- English
The accumulation of agricultural and food wastes represents a global economic and social challenge. Circular economy has emerged as a key solution for transforming waste into valuable raw materials. In this Ph.D. thesis, the revalorization of agroforestry and fishery wastes was addressed through the extraction of bioactive molecules with applications in food preservation and the development of sustainable biopolymers, including olive leaves, green tea, eucalyptus, laurel, mastranzo, rosemary, tench spines and skins, and shrimp exoskeletons. Aqueous extracts and essential oils were obtained from them, their antioxidant, antimicrobial, and cytotoxic properties were evaluated, and mayonnaise-type emulsions were applied to confirm their functionality in a real context. In addition, the extracts were purified by removing chlorophyll to optimise their capabilities. Chitosan extracted from shrimp and fish gelatine was characterised and used in the formulation of biopolymers, together with extracts and essential oils. These films demonstrated antimicrobial and antioxidant activities and were elective as active packaging materials. In tests with foods such as pork fillets and tench, biopolymers combined with high hydrostatic pressure increased shelf life and food safety. These results highlight that agroforestry residues are a valuable source of high value-added compounds. Their revaluation, using a circular economy approach, olers social, environmental, and economic benefits, positioning them as sustainable alternatives to traditional plastic packaging.
- español
