Actividad antihipertensiva y antioxidante de péptidos derivados de proteínas de huevo

• Autores: Marta Miguel Castro
• Directores de la Tesis: R. López Alonso (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Autónoma de Madrid ( España ) en 2004
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Mercedes Salices Sanchez (presid.), Mónica Rodríguez García-Risco (secret.), Agustín Olano Villen (voc.), Begoña Bartolomé (voc.), Marc Anton (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Elaboración de alimentos
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• Resumen

  • La enzima convertidora de angiotensina (ECA) es una diana importante en el tratamiento de la hipertensión arterial. La ECA hidroliza la angiotensia I en angiotensina 11,que es un péptido vasoconstrictor. Esta enzima inactiva, además, la bradiquinina, que es un compuesto vasodilatador. En el momento actual se sabe que el estres oxidativo jueja un papel importante en la aparición de hipertensión arterial. Algunos fármacos con actividad inhibidora de la ECA (lECA) tienen efectos sobre el estrés oxidativo, y pueden mejorar la disfuncón endotelial.

    Este estudio muestra que la proteolisis de la clara de huevo con pepsina da lugar a un hidroizado que tiene propieades lECA in vitro. Mediante técnicas de cromatográfia y espectromtría de masas en tandem, se ha conseguido identificar algunas de las secuencias activas de este hidroilzao.

    Estas secuencias se sintetizaron, y se confirmo su actividad lECA in vitro.

    Se evaluó la actividad antioxidante del hidrolizado de clara de huevo, y de las secuencias peptidicas que tenían una importante actividad lECA in vitro. Cuatro de los péptidos derivados dela ovoalbúmina poseen una actividad neutralizadora de radicales libres más alta que el Trolox. No se encontró correlación entre las propiedades lECA y las propiedades antioxidantes de los compuestos estudiados. Sin embargo, el péptido YAEERYPIL, que tiene una potente actividad lECA ( IC50 4.7 microM), también exhibe una elevada actividad neutralizadora de radicales libres (valor ORAC-FL 3.8 microg de equivalente troloxlmicromol de péptido), y retrasa la oxidación de las LDLs inducida por Cu2+ a una concentración 0.16 mg/mg de LDL.

    Las pruebas in vivo son importantes, porque para que los péptidos con actividad lECA sean activos en el organismo, es necesario que cuando se administran sean capaces de alcanzar su lugar de actuación en forma activa una vez que han actuado las enzimas digestivas y/o plasmáticas. En este estudio hem