Sustancias volátiles implicadas en las fermentaciones alcohólica y acética

• Autores: Marta Herráiz Carasa
• Directores de la Tesis: María Dolores Cabezudo Ibáñez (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Autónoma de Madrid ( España ) en 1980
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Santiago de Vicente Pérez (presid.), José Luis Mateo López (secret.), Octavio Carpena Artés (voc.), Concepción Llaguno (voc.), Antonio Guerra Delgado (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Química orgánica
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: Biblos-e Archivo
• Resumen

  • El interés científico del trabajo desarrollado se refiere fundamentalmente a los siguientes puntos: Descripción de un nuevo método de análisis cuali y cuantitativo de los volatiles presentes en los productos de fermentación que ofrece mayores ventajas que los restantes métodos analíticos con los que se ha comparado en lo que se refiere a su sensibilidad exactitud y tiempo estudio de las correlaciones existentes entre las evaluaciones sensoriales e instrumentos las realizadas de un mismo producto. Aplicación del análisis discriminante para la caracterización de las bebidas alcohólicas a partir de los datos correspondientes a los volátiles presentes en las muestras. Distinción entre vinagres vínicos géminos y vinagres fraudulentos.