El interes cientifico del trabajo desarrollado se refiere fundamentalmente a los siguientes puntos: Descripcion de un nuevo metodo de analisis cuali y cuantitativo de los volatiles presentes en los productos de fermentacion que ofrece mayores ventajas que los restantes metodos analiticos con los que se ha comparado en lo que se refiere a su sensibilidad exactitud y tiempo estudio de las correlaciones existentes entre las evaluaciones sensoriales e instrumentos las realizadasde un mismo producto. Aplicacion del analisis discriminante para la caracterizacion de las bebidas alcoholicas a partir de los datos correspondientes a los volatiles presentes en las muestras. Distincion entre vinagres vinicos geminos y vinagres frandulentos.
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