Development of innovative and high nutritional value foods from native legume species"

• Autores: Elena Collado Marín
• Directores de la Tesis: Perla Gómez (dir. tes.), Francisco Artés Hernández (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Politécnica de Cartagena ( España ) en 2020
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Francisco Artés Calero (presid.), Raúl Grau Meló (secret.), Dolores Pérez Marín (voc.)
• Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Técnicas Avanzadas en Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario por la Universidad Politécnica de Cartagena
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Conservación de alimentos
      • Propiedades de los alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: Repositorio Digital de la UPCT
• Resumen

  • Resumen de la tesis:

    El objetivo general de esta investigación fue optimizar los principales procesos para desarrollar nuevos alimentos frescos y procesados a partir de variedades nativas de tres especies de leguminosas (habas, guisantes y caupí), bien adaptados a diferentes climas europeos y con alta calidad nutricional y alto contenido en compuestos bioactivos. De este modo, alimentos ricos en proteína de origen local podrían ser incorporados más fácilmente a la dieta, mejorando así la diversidad de las zonas productoras.

    http://repositorio.bib.upct.es/dspace/