Propiedades mecanicas de los concentrados de zumos y pures de fruta y su evolucion durante el proceso de concentracion

• Autores: Gabriel Jiménez
• Directores de la Tesis: Luis Durán Hidalgo (dir. tes.)
• Lectura: En la Universitat Politècnica de València ( España ) en 1979
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Saturnino de la Plaza (presid.), Luis Durán Hidalgo (secret.), Eduardo Primo Yúfera (voc.), Pedro Fito Maupoey (voc.), Agustín Escardino Benlloch (voc.)
• Materias:
  • Física
    • Física de fluidos
      • Mecánica de fluidos
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Propiedades de los alimentos
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• Resumen

  • Se estudian las propiedades mecanicas de los zumos y concentrados de albaricoquey de naranja su evolucion durante el proceso de concentracion y su influencia en las variables del proceso. Asi mismo se obtiene informacion sobre los cambios estructurales responsables del comportamiento de estos productos.