Proceso de obtencion del aceite de la palma jessenia batatua, de la region del pacifico colombiano
- Autores: Alicia Ríos Hurtado
- Directores de la Tesis: Pedro Fito Maupoey (dir. tes.)
- Lectura: En la Universitat Politècnica de València ( España ) en 1998
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Justo Nieto Nieto (presid.), Amparo Chiralt Boix (secret.), Juan Antonio Serra Belenguer (voc.), Concha Collar Esteve (voc.), Carmen Benedito Mengod (voc.)
- Materias:
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- Resumen
En la investigación, se estudió el fruto de la palma JESSENIA BATATUA, desde el punto de vista físico y de su naturaleza microestructural, obteniéndose información que permitió diseñar condiciones de extracción a nivel de proceso, mediante los cuales se mejora la eficiencia del mismo, la calidad del producto final (el aceite) y se hacen aportes al conocimiento de la calidad fisicoquímica, organoléptica y nutricional del mismo.
El estudio microestructural del fruto, permitió establecer que el mayor contenido de células grasas, se encuentra en el mesocarpo, las cuales se caracterizan por estar encerradas y rodeadas por fibras de diversas formas, estructura que permitió proponer la reducción de tamaño del fruto mediante molenda para facilitar la salida del aceite.
En cuanto al rendimiento de la extracción se refiere, el método de mayor eficiencia es el solvente (95%), seguido del mecánico (79,67%) y por último el tradicional (36%).
La caracterización físico-química del aceite, permitió establecer la estabilidad del aceite a temperatura ambiente de la región (28 g C en promedio), ya que presenta índices de acidez (0.58) y de peróxido (3.78) bajos; y es cien por ciento líquido a partir de 10 g C; lo cual demuestra las excelentes condiciones de la materia prima para ser utilizada en extracción de aceite comestible, y de éste para ser conservado.
El ácido graso mayoritario en el aceite, es el ácido oleico en porcentajes comprendidos entre 81,50 y 82,50%, en este mismo sentido, el triglicérido en mayor proporción es la trioleína (43.30 y 45.80%). La insaturación del aceite está en los valores comprendidos entre 83,00 y 84,00%.
La propuesta de un método de extracción del aceite en las comunidades de la región mencionada, debe combinar: la optimización en el rendimiento de la extracción, la calidad integrando calidad nutricional y calidad físico-química.
