Proceso de elaboración y conservación de jugo de caña de azúcar natural y sus mezclas con otros jugos de frutas tropicales
- Autores: Eva Sevillano Armesto
- Directores de la Tesis: Juan Antonio Serra Belenguer (dir. tes.), Jorge Antonio Pino Alea (codir. tes.)
- Lectura: En la Universitat Politècnica de València ( España ) en 1999
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Pedro Fito Maupoey (presid.), Amparo Chiralt Boix (secret.), Efrén Parada Arias (voc.), Lidia Dorantes-Alvarez (voc.), Néstor Mazas (voc.)
- Materias:
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
- Resumen
La caña de azúcar (Saccharum afficinarum L) constituye el principal cultivo de Cuba. El juego de caña (guarapo) se caracteriza por su alto contenido en sacarosa, el contenido de vitaminas se centra entiamina y riboflavina y en el caso de los minerales los que se encuentran en mayor proporción son: el potasio, Fósforo y calcio.
Las enzimas responsables del deterioro son la peroxidasa y la polifenoloxidasa.
Se obtuvo un modelo de regresión que permite predecir la temperatura de esterilización del guarapo conociendo su pH. Para su mismo pH, la disminución de sobrevivientes en el jugo, presenta un comportamiento lineal en función de la temperatura y se verificó que el descenso del pH, disminuye la termorresistencia de los microorganismos presentes.
Se definició un procedimiento tecnológico a escala piloto que permite la conservación a temperatura ambiente del jugo de caña y sus mezclas con jugos tropicales.
