Predicción de la durabilidad por contaminación metálica de conservas enlatadas de frutas y vegetales producidas en cuba

• Autores: Maritza Luisa García Hernández
• Directores de la Tesis: Jorge Antonio Pino Alea (dir. tes.), Juan Antonio Serra Belenguer (codir. tes.)
• Lectura: En la Universitat Politècnica de València ( España ) en 2000
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Pedro Fito Maupoey (presid.), Lidia Dorantes-Alvarez (voc.), Ileana Vicente Armenteros (voc.), Eva Sevillano Armesto (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Higiene de los alimentos
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• Resumen

  • Dada la necesidad de pronosticar el tiempo de vida útil de productos enlatados no perecederos se propone una metodología para los estudios de estimación de la durabilidad de conservas enlatadas de frutas y vegetales elaboradas en Cuba, sobre la base de la contaminación metálitca, mediante la aplicación de la cinética química a las reacciones de corrosión de los metales susceptibles a ser afectados durante el almacenamietno a varias temperaturas. A partir de los datos cinéticos obtenidos y la ecuación de Arrhenius se desarrollan las ecuaciones de predicicón que permiten estimar el tiempo de durabilidad, teniendo en cuenta la concentración inicial de los cationes metálicos, la temperatura del almacenamiento y los límites máximos permisibles del metal involucrado, en el producto.