Estudio de los caracteres microbiologicos de productos lacteos de consumo en santa cruz de tenerife

• Autores: Cristobalina Rodríguez Álvarez
• Directores de la Tesis: Roberto Álvarez Marante (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de La Laguna ( España ) en 1992
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Antonio Sierra López (presid.), Evaristo Cardell Cristellys (secret.), Antonio Rodríguez Torres (voc.), María de los Ángeles Arias Rodríguez (voc.), Jesús Simal Lozano (voc.)
• Materias:
  • Ciencias médicas
    • Ciencias de la nutrición
      • Agentes patógenos de los alimentos
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Productos lácteos
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• Resumen

  • SE HA REALIZADO EL ESTUDIO DE LOS CARACTERES MICROBIOLOGICOS DE PRODUCTOS LACTEOS DE CONSUMO EN S/C DE TFE, CON EL OBJETO DE VALORAR SU CONTENIDO MICROBIANO EN APLICACION DE LA NORMATIVA LEGAL VIGENTE. LOS PRODUCTOS ANALIZADOS HAN SIDO: L.PASTERIZADA, L.U.H.T., L. EN POLVO, L.CONDENSADA, YOGUR, QUESO, CUAJADA, HELADOS DE VENTA A GRANEL Y POSTRES LACTEOS.

    LOS MICROORGANISMOS ESTUDIADOS HAN SIDO: RTO DE AEROBIOS MESOFILOS, COLIFORMES Y ENTEROBACTERIACEAS TOTALES, AISLAMIENTO E IDENTIFICACION DE SALMONELLA SPP, SHIGELLA SPP. Y S.AUREUS ENTEROTOXIGENICOS, RTO E IDENTIFICACION DE STREPTOCOCCUS D, C.PERFRINGES, LEVADURAS Y MOHOS.

    LA PRACTICA TOTALIDAD DE LAS MUESTRAS ANALIZADAS SE CONSIDERAN APTAS PARA SU CONSUMO POR NO SUPERAR LOS VALORES MICROBIOLOGICOS DE REFERENCIA APLICADOS SALVO EN HELADOS DE VENTA A GRANEL, CUAJADA, Y ALGUNOS TIPOS DE QUESO.