Alteraciones y enfermedades de los vinos de las zonas de Ribadavia y el Barco de Valdeorras

• Autores: Elisa Rodriguez Costoya
• Directores de la Tesis: José María Xandri Tagueña (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Politécnica de Madrid ( España ) en 1982
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Maria Ledochowski Juan Santa (presid.), Manuel Núñez Gutiérrez (secret.), Enrique Hernández Giménez (voc.), José Macho Quevedo (voc.), José Carballo Caabeiro (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Bebidas alcohólicas
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Se ha estudiado la flora microbiana de vinos alterados y enfermos tanto de elaboración artesanal como industrial estudiando las levaduras bacterias lácticas y bacterias acéticas como principales agentes productores de las alteraciones así como los parámetros que nos indican la presencia de algún problema en el vino. Se han realizado pruebas enológicas sobre las bacterias lácticas aisladas para ver su acción y condiciones de desarrollo sobre distintos componentes del vino. Se han estudiado métodos para combatir a estos microorganismos y a las levaduras del género brettanomyces el más frecuente en estos vinos alterados.