Diagnosis sobre las posibilidades de reutilización de botas (duelas) de roble americano (Quercus S0) para envejecimiento de bebidas alcohólicas destiladas

• Autores: Félix Valencia Díaz
• Lectura: En la Universidad Politécnica de Madrid ( España ) en 1987
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: José Carballo Caabeiro (presid.), José Ramón García Hierro (secret.), Víctor Arroyo Varela (voc.), Ildefonso Mareca Cortés (voc.), Alfredo González Salgueiro (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Bebidas alcohólicas
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• Resumen

  • Se estudia la vida útil de las botas de roble americano para envejecimiento de bebidas alcohólicas destiladas tanto en el envejecimiento estático como en el dinámico (criaderos y soleras). La vida útil mínima de las botas Jerezanas (513l; 64 cm2/l). Se sitúa en 15 años. Mediante análisis discriminante multivariante se definen cuatro poblaciones de botas: 1) Nuevas no tratadas; 2) Nuevas tratadas con Na2 Co3 y vapor; 3) Viejas ( 20 años). Parte seca es decir que no ha entrado en contacto con el Brandy y 4) Viejas ( 20 años)--parte húmeda.