Normalizacion de metodos de medida de la textura en conservas vegetales

• Autores: Carlos Calvo
• Directores de la Tesis: Eduardo Primo Yúfera (dir. tes.)
• Lectura: En la Universitat de València ( España ) en 1978
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Agustín Escardino Benlloch (presid.), Luis Durán Hidalgo (secret.), Eduardo Primo Yúfera (voc.), Francisco Bosch Reig (voc.), Octavio Carpena Artés (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Propiedades de los alimentos
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Se ha normalizado la medida de la textura de cuatro conservas vegetales: judias verdes esparragos pimientos y concentrado de tomate. Para ello se ha normalizado su analisis sensorial se han estudiado y seleccionado metodos objetivos instrumentales para su medida. Se ha estudiado la validez de estos metodos y se han establecido los limites numericos para clasificar las conservas en diversos grados o niveles de calidad por textura