Importancia toxicológica de colorantes y metales pesados en caramelos de goma
- Autores: El Rifai Mohamed Chammaa
- Directores de la Tesis: María Esperanza Torija Isasa (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 1993
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Benito del Castillo García (presid.), María Teresa Orzáez Villanueva (secret.), León Villanúa Fungairiño (voc.), María Victorina Aguilar Vilas (voc.), Juan de la Serna Espinaco (voc.)
- Materias:
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
- Resumen
Dado el gran consumo de los caramelos de goma, y la escasa bibliografía científica existente sobre el tema, hemos considerado de interés, realizar un trabajo de investigación sobre colorantes y metales pesados en este tipo de alimentos. Se han determinado además metales alcalinos y alcalinotérreos, con el fin de establecer relaciones entre ellos. Se ha puesto a punto el método de determinación de colorantes en estas muestras, y se han utilizado diferentes técnicas para su análisis. Se han aplicado también diversos estudios estadísticos (correlaciones, análisis de la varianza, análisis factorial y análisis discriminante).
En cuanto a los resultados obtenidos, hemos de resaltar que se han identificado 12 colorantes y se han determinado 9 metales pesados. Los colorantes se encuentran generalmente en cantidades inferiores a lo legislado y el pb supera la cifra máxima permitida en un 60% de las muestras. Se han observado algunas irregularidades en el etiquetado en cuanto a colorantes.
