El trabajo que se resume en la memoria abarca los siguientes aspectos: -estudio de un método analítico para determinación de los aminoácido libres de los mostos y de los vinos. -estudio de la composición nitrogenada y el aroma del mosto de uva -diferenciación de mostos de uva según su procedencia varietal y el tipo de vino al que van destinados. -cambios producidos en el mosto de uva en los últimos estadios de la maduración. -variaciones de la composición del mosto de uva producidas durante la fermentación alcohólica.
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