Variables psicológicas en la cata de aceite de oliva: contribuciones desde la psicofísica y la psicología del aprendizaje

• Autores: María Manuela Moreno Fernández
• Directores de la Tesis: Manuel Miguel Ramos Álvarez (dir. tes.), Juan Manuel Rosas Santos (codir. tes.), Concepción Paredes-Olay (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Jaén ( España ) en 2012
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Gumersinda Alonso Martínez (presid.), Maria de la Paz Aguilera Herrera (secret.), Jose Prados Guzman (voc.), Byron Nelson (voc.), Ignacio Loy (voc.)
• Materias:
  • Psicología
    • Psicología experimental
      • Análisis experimental de la conducta
      • Procesos mentales
      • Procesos de percepción
      • Procesos sensoriales
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• Resumen

  • El aceite de oliva virgen es uno de los pocos alimentos que requiere de la valoración sensorial para determinar su calidad de manera que las evaluaciones realizadas por catadores profesionales se convierten en una parte fundamental de este proceso. La aplicación de la psicología al campo de la cata de aceite tiene un enorme potencial, el estudio de algunos aspectos psicofísicos, perceptuales o cognitivos, puede tener un papel crucial en la mejora del proceso de evaluación de calidad. Esta tesis pretende abordar el estudio de estos aspectos, comprobando la aplicabilidad de las concepciones psicofísicas contemporáneas a los aspectos metodológicos de la cata de aceite y evaluando la relevancia de fenómenos de aprendizaje perceptivo y de tipo cognitivo en el desempeño de los catadores con el objetivo último de optimizar las estrategias de selección y entrenamiento de los catadores profesionales.