Estudio del polimorfismo de las proteínas de leche de oveja de las razas Manchega y Segureña: Aptitud a la coagulación y rendimiento quesero

• Autores: Gloria López-Gálvez
• Directores de la Tesis: Manuela Juárez Iglesias (dir. tes.), Mercedes Ramos González (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 1993
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Juan Antonio Ordóñez Pereda (presid.), Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (secret.), Laura Coll Hellín (voc.), José Carlos Díez Masa (voc.), Agustín Olano Villen (voc.)
• Materias:
  • Ciencias agrarias
    • Agroquímica
      • Productos lácteos
    • Ciencias veterinarias
      • Fisiología
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
• Resumen

  • Se ha realizado un estudio del polimorfismo de las proteínas de leche de oveja de dos razas autóctonas españolas. La aplicación de técnicas electroforéticas e inmunoquímicas al análisis de las fracciones caseínica y seroporteica ha permitido detectar 7 fenotipos para la Alfas-caseína y 3 para la Beta-lactoglobulina. Se ha descrubierto una nueva variante de Alfas2-caseína ovina identificada mediante inmunotransferencia acoplada a lectroforesis bidemensional. Se han correlacionado los polimorfismos proteícos con la aptitud quesera de la leche de oveja, determinando que los fenotipos más favorables para la elaboración del queso serían los caracterizados por 4 bandas para la Alfas-caseína y el AA para la Beta-lactoglobulina.