Estudio de la influencia de diversos factores ambientales sobre la respuesta al calor de "Bacillus stearothermophilus"

• Autores: Mercedes López Fernández
• Directores de la Tesis: Ana Bernardo Álvarez (dir. tes.), Josefa González Prieto (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de León ( España ) en 1994
• Idioma: español
• Número de páginas: 204
• Tribunal Calificador de la Tesis: Francisco Javier Sala Trepat (presid.), María del Carmen Paniagua Andrés (secret.), Roberto Martín Sarmiento (voc.), Francisco Javier Carballo García (voc.), Santiago Condón Usón (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Conservación de alimentos
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Este trabajo ha consistido en la realizacion de un estudio sistematico para conocer la influencia de la naturaleza y ciertas propiedades del medio de calentamiento y de las condiciones de recuperacion sobre la respuesta al calor de cuatro cepas de la atcc de bacillus stearothermophilus. Se ha comprobado que, tanto en las condiciones utilizadas para la recuperacion de los esporos tratados como la naturaleza y propiedades del medio de calentamiento pueden modificar los tiempos de reduccion decimal obtenidos, mientras que los valores z no se vieron afectados. De todos los factores estudiados, el ph del medio de calentamiento y el contenido en cloruro sodico, fueron los que mas efecto presentaron.