Estudio de la tecnología de extrusión para la valorización de subproductos vegetales y nuevas aplicaciones en leguminosas como ingredientes de productos para alimentación humana
- Autores: Belén Blanco Espeso
- Directores de la Tesis: Isabel Jaime Moreno (dir. tes.), Gregorio Antolín Giraldo (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Burgos ( España ) en 2017
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Mercedes Sánchez Báscones (presid.), María Luisa González San José (secret.), Mercedes M. Pedrosa (voc.), Inmaculada Mateos-Aparicio Cediel (voc.), Montserrat Collado Fernández (voc.)
- Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Avances en Ciencia y Biotecnología Alimentarias por la Universidad de Burgos
- Materias:
- Enlaces
- Tesis en acceso abierto en: RIUBU
- Resumen
La tecnología de extrusión se ha aplicado en la última década sobre diferentes tipos de subproductos con el fin de determinar la posibilidad de obtener ciertas mejoras nutricionales y/o tecnológicas sobre ellos al igual que en las harinas. La información disponible en relación al procesado mediante extrusión de subproductos de origen vegetal es limitada.
Son varios los factores que afectan a la calidad del producto final tales como el tipo de extrusor que se utiliza, la configuración del tornillo, la humedad del material, el perfil de temperaturas del proceso, la velocidad de giro del tornillo, el caudal de dosificación de la materia prima, así como el tipo de material de partida y los posibles ingredientes adicionales.
Las modificaciones físicas que se obtienen mediante la extrusión suponen una alternativa para mejorar los almidones nativos de las harinas sin utilizar agentes químicos, así como sobre la fibra en relación a la solubilización y despolimerización, lo que puede tener también influencia sobre los efectos fisiológicos de la misma.
