Diseño y validación de unas listas de intercambio de alimentos para la confección de dietas y planificación de menús: práctica dietética de precisión

• Autores: Giuseppe Russolillo Femenías
• Directores de la Tesis: José Alfredo Martínez Hernández (dir. tes.), Iva Marques Lopes (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Navarra ( España ) en 2016
• Idioma: español
• Número de páginas: 191
• Tribunal Calificador de la Tesis: Iciar Astiasarán Anchía (presid.), Itziar Zazpe (secret.), María Paz Redondo del Río (voc.), Almudena Sánchez Villegas (voc.), José Miguel Soriano del Castillo (voc.)
• Programa de doctorado: Programa Oficial de Doctorado en Alimentación, Fisiología y Salud
• Materias:
  • Ciencias médicas
    • Ciencias de la nutrición
      • Necesidades alimentarias
      • Nutrientes
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • A lo largo del último siglo, se han propuesto distintos métodos y herramientas de trabajo con el objeto de optimizar la confección de dietas y la planificación de menús. Entre los distintos métodos y herramientas de trabajo utilizados en nutrición aplicada se encuentran las llamadas listas de intercambio de alimentos. Su utilización ha constituido, durante los últimos 60 años, una herramienta de trabajo ampliamente utilizada por los profesionales de la nutrición en Europa, América del Norte y Sudamérica, tanto en la confección de dietas y menús como en la educación alimentaria y nutricional de las personas, especialmente de aquellos con enfermedades metabólicas como diabetes y/o sobrepeso u obesidad...