Influencia de la actividad del agua (aw) sobre el desarrollo y el crecimiento de los diferentes microorganismos aislados a lo largo del proceso de maduración del queso de cabrales
- Autores: Samir Slik
- Directores de la Tesis: José Espejo Serrano (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Córdoba (ESP) ( España ) en 1994
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Antonio Garrido Contreras (presid.), Elena Serrano De Burgos (secret.), Manuel Alcalá Aguilera (voc.), José Juan Rodríguez Jerez (voc.), Maria Teresa Mora Ventura (voc.)
- Materias:
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
- Resumen
Con los microorganismos aislados durante el proceso de fabricación y maduración del queso de cabrales, se ha realizado un estudio para la determinación de la actividad del agua (aw) mínima de crecimiento y sobre la pervivencia de estos microorganismos en condiciones disgenésicas de la aw en medios de cultivo óptimos para el crecimiento de los distintos grupos fisiológicos estudiados, ajustándose los distintos niveles de aw mediante la adición de cloruro sódico y realizando la determinación de dicha aw con un higrómetro de punto de rocío (decagon -cx-1). También se ha investigado posibles fenómenos de antibiosis, utilizándose para ello fundamentalmente técnicas de screening primario, mediante el enfrentamiento de un microorganismo a los demás utilizando el test de la colonia gigante.
