Estudo cinético da fermentação do soro de queijo de coalho para produção de aguardente

• Antusia dos Santos Barbosa ^[1] ; Alfredina dos Santos Araújo ^[2] ; Isanna Menezes Florêncio ^[2] ; Roberto Robson de Almeida Bezerra ^[2] ; Eliane Rolim Florentino ^[1]
  1. [1] Universidade Estadual da Paraíba

     Universidade Estadual da Paraíba

     Brasil

     
  2. [2] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 5, Nº. 3, 2010
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Study of serum fermentation kinetics curd cheese for production of brandy
  • Estudio de suero cinética de fermentación de queso para la producción de aguardiente
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  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • español

    Entre los subproductos de la industria láctea, el suero es el componente más importante, se genera en volumen, es la capacidad del mismo contaminante, que se lanzó en cuerpos receptores pueden causar graves problemas ambientales. Aproximadamente entre 75% y el 85% del volumen de la leche utilizada para la fabricación de queso resultados en el suero. El suero contiene la mitad de los sólidos de leche, representados por la lactosa, proteínas solubles y sales. La gran cantidad de suero de leche producida en las centrales lecheras crea una preocupación por el medio ambiente, ya que cada litro de suero lanzado en un receptor hace una Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO) en torno a 60.000 mg / L. La conversión de suero de queso en el etanol podría ser una alternativa útil para la eliminación de los mismos, así como para lograr una reducción de DQO es posible obtener un insumo importante que es el etanol. La adquisición de etanol por fermentación como sustrato tiene el suero de queso deshidratado. Se utiliza en este estudio la levadura Saccharomyces cerevisiae bajo diferentes condiciones de cultivo, teniendo en cuenta la cantidad de inóculo, la sacarosa, el pH y la temperatura de fermentación.

  • English

    Among sub products of the industry of dairy, the cheese serum is the most important constituent, for being the generated volume, being for the pollutant capacity, that launched in receiving bodies it can cause serious environment problems. Approximately, between 75% and 85% of the volume of milk destined to the manufacture of cheeses it results in serum. The cheese serum contains half of the dry extract of the milk, represented for soluble lactose, proteins and salts. The great amount of serum produced in the industry generates a concern with regard to the environment, therefore each liter of serum launched in a receiving body causes to a Demand Biochemist of Oxygenic (DBO) about 60.000 mg/L. The conversion of the serum of cheese in ethanol can be one more alternative for the disposal, therefore beyond getting a reduction in the DQO it’s possible to get one important insume that it is ethanol.

    The attainment of ethanol through the fermentation has as substratum the serum of dehydrated cheese. In this work is used the Saccharomyces cerevisiae in different conditions of culture, concerning mainly in account the amount of inoculum, sacarose, pH and temperature of fermentation.

  • português

    Dentre os subprodutos da indústria de laticínios, o soro de queijo é o constituinte de maior importância, seja pelo volume gerado, sejam pela capacidade poluente do mesmo, que lançado em corpos receptores pode causar graves problemas ambientais. Aproximadamente, entre 75% e 85% do volume de leite destinado à fabricação de queijos resulta em soro. O soro de queijo contém metade do extrato seco do leite, representado por lactose, proteínas solúveis e sais. A grande quantidade de soro produzida nas queijarias gera uma preocupação com relação ao meio ambiente, pois cada litro de soro lançado em um corpo receptor ocasiona uma Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO) em torno de 60.000 mg/L. A conversão do soro de queijo em etanol pode ser mais uma alternativa para a disposição do mesmo, pois além de se obter uma redução na DQO é possível se obter um insumo importante que é o etanol. A obtenção do etanol através da fermentação tem como substrato o soro de queijo desidratado. Utiliza-se neste trabalho a levedura Saccharomyces cerevisiae em diferentes condições de cultivo, levando-se em conta a quantidade de inóculo, de sacarose, o pH e temperatura de fermentação.