Información General

• Autores: William Fabián Teneda Llerena
• Editores: Universidad Internacional de Andalucía
• Año de publicación: 2017
• Edición: 2ª
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 978-84-7993-319-7
• Otras ediciones del libro:
  • 1ª Edición, Año 2016. ISBN 978-84-7993-314-2
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Resumen

• Premio de Estudios Iberoamericanos. Área Científico-Técnica, X edición (2016). En esta investigación se describe el proceso de fermentación del cacao (Theobroma cacao l) de las variedades nacional y CCN51 utilizando dos tipos de fermentadores el tipo convencional tipo horizontal y el rotatorio [mejoramiento tecnológico], para obtener mayores niveles de calidad, mediante la cuantificación del índice de fermentación, contenido de polifenoles, flavonoides y taninos en almendras de cacao y la cuantificación del contenido de invertasa y proteasas en las almendras. Los factores en estudio influyeron positivamente sobre la calidad del cacao, los cambios físicos y químicos se inician desde el comienzo de la fermentación con tendencias definidas para cada una de las variables analizadas, se comparó los valores de pH, acidez, % humedad y grasa.

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)