págs. 11-16
La nutrición en épocas históricas: la alimentación motor de descubrimientos
págs. 17-24
La alimentación española en su historia reciente: un esquema interpretativo
págs. 25-40
Los alimentos: análisis y clasificación
págs. 41-54
págs. 55-64
Digestión, absorción y metabolismo
Juan Carlos Prieto Villapún, Rebeca Busto Durán, Isabel Carrero Ayuso
págs. 65-74
págs. 75-88
págs. 89-102
págs. 103-112
págs. 113-121
págs. 121-134
págs. 135-146
págs. 147-156
págs. 157-171
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