Introducción histórica al descubrimiento del papel de la energía y de los nutrientes en la alimentación del hombre
Francisco Grande Covian
págs. 13-36
Necesidades y recomendaciones dietéticas de energía y nutrientes
Gregorio Varela Mosquera
págs. 37-64
Los alimentos como fuente de energía y de nutrientes
Bernabé Sanz Pérez
págs. 65-102
Dieta normal
págs. 103-123
Nutrición infantil
Manuel Hernández Rodríguez
págs. 131-160
Necesidades nutricionales en el ejercicio y en el deporte
José María Odriozola Lino
págs. 161-192
Problemas nutricionales de las personas de edad avanzada
Olga Moreiras Tuny
págs. 193-301
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