Antropología histórica de la alimentación: de la depredación a los transgénicos
Información General
- Autores: Francisco Abelardo Cardells Martí (dir.)
- Editores: Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir
- Año de publicación: 2022
- País: España
- Idioma: español
- ISBN: 978-84-16562-40-4
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
Resumen
Es una obra en el que participan más de veinte autores pertenecientes a distintas universidades y centros de estudios, procedentes de diferentes especialidades y sectores, para abordar cuestiones en torno a la selección, proceso, distribución, elaboración y consumo de los alimentos desde una perspectiva diacrónica e interdisciplinar. La primera parte de la obra corresponde al apartado simbólico, a las creencias, mitos y ritos de la alimentación. En segundo lugar, la obra se detiene en la formación identitaria en el pasado, el presente y el futuro a partir de los alimentos. El trabajo culmina con un tercer apartado en el que se cuestiona el futuro inminente caracterizado por la transformación de los hábitos de consumo tradicionales de las sociedades y la ingeniería genética de los alimentos.
Otros catálogos
Listado de artículos
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págs. 11-22
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I. Mitos, símbolos y ritos de la alimentación
Fuentes históricas para el análisis de la evolución de la alimentación: de la Edad Antigua a la Edad Moderna
págs. 23-38
págs. 39-62
págs. 63-86
págs. 87-98
págs. 99-112
págs. 113-126
Asociación de Vendedores del Mercado Central de Valencia
págs. 127-136
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II. Alimentación en la historia: marca de identidad
El vino de Falerno: una aproximación a su estudio a través de las fuentes clásicas
págs. 137-150
América y España: una aproximación al mestizaje en la alimentación
págs. 151-158
¿Dieta o dietas mediterráneas?: los resultados de una cata en el XVIII a los dos lados del Atlántico
págs. 159-172
Casinos: tierra de aceite de oliva. El camino recorrido hasta llegar al aceite de oliva virgen
págs. 173-200
págs. 201-208
La paella valenciana: de referente gastronómico a icono de la dieta mediterránea
págs. 209-222
págs. 223-230
págs. 231-240
Los pastissets de les monges: del convento de la Esperanza de Valencia al de Nuestra Señora de los Dolores de Bocairent
págs. 241-258
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III. Futuro: ingeniería genética y hábitos de consumo actual
El bien común en la alimentación: presupuestos éticos en la determinación de prioridades
págs. 259-274
Los vegetales en la alimentación tradicional mediterránea: productos de temporada frente a encambrat
págs. 275-302
págs. 303-314
Polifenoles y cáncer: ¿prevención o terapéutica?
págs. 315-335
