Fluoruro en bebidas listas para su consumo: evaluación del riesgo
- Autores: Samuel Alejandro Vega
- Directores de la Tesis: Soraya Paz Montelongo (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de La Laguna ( España ) en 2024
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Arturo Hardisson de la Torre (presid.), María José González Muñoz (secret.), Ana Isabel Morales Martín (voc.)
- Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Ciencias Médicas y Farmacéuticas, Desarrollo y Calidad de Vida por la Universidad de La Laguna
- Materias:
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- Tesis en acceso abierto en: TESEO
- Resumen
El flúor es el elemento de mayor electronegatividad de la tabla periódica, por lo que en la naturaleza se encuentra principalmente en su forma aniónica (F-). Este elemento es conocido desde 1886, aunque el empleo de la fluorita comenzó con dos siglos de anterioridad. Este y otros compuestos de fluoruro se han utilizado desde entonces con diversos fines, desde el grabado del vidrio (HF) hasta como combustible aeroespacial, aislantes eléctricos (SF6) o en la purificación de U235. Sin embargo, su uso en la medicina es el más extendido y conocido, por su incorporación en alimentos, aguas de consumo y, sobre todo, en productos de higiene bucodental.
Esta aplicación deriva de los efectos positivos sobre la salud bucodental a exposiciones limitadas a este elemento en su forma aniónica, esta propiedad fue descrita por primera vez en 1901, aunque recientemente, se ha observado un mejor rendimiento de su empleo puramente tópico. Sin embargo, el F- presenta un comportamiento de hormetina, es decir, exposiciones adecuadas conllevan efectos positivos sobre la salud, pero si se produce una sobreexposición pueden aparecer efectos adversos, como la fluorosis endémica, fluorosis ósea, efectos sobre el desarrollo cognitivo de infantes, entre otros.
La presencia de fluoruro en alimentos por lo general se debe a contaminaciones de origen no antropogénico, la principal fuente dietética de este anión es el agua, que al encontrarse en contacto con suelos ricos en este mineral lo disuelve, por lo que existen ciertas regiones localizadas a nivel global, como las islas Canarias, que registran fluorosis endémica. Sin embargo, también existen fuentes de contaminación antropogénica, que han ganado relevancia con el tiempo, como el empleo de fertilizantes fosfatados, residuos del carbón, arcilla, entre otros.
Debido a este aumento de la contaminación, pero principalmente a la globalización y a los cambios de hábitos de vida y de consumo, la relevancia del agua en el aporte dietético total de fluoruro ha disminuido, dado que parte del consumo de agua se ha visto reemplazado por otras bebidas y se emplean nuevos ingredientes que pueden proceder de regiones con un elevado nivel de fluoruro en sus suelos.
Este efecto puede ser de mayor gravedad en regiones como Canarias con un nivel elevado de fluoruros en aguas, aumentando la ya significativa exposición a este anión, pudiendo llegar a producirse una sobreexposición no detectada.
Es interesante pues, conseguir una perspectiva global de la exposición dietética de este anión, estudiando su concentración en los diferentes productos de la dieta. El presente estudio se sitúa dentro de este marco al realizar la caracterización del riesgo de sobreexposición de fluoruro por el consumo de diferentes bebidas listas para su consumo, que se encuentran consolidadas en el mercado como las bebidas refrescantes, zumos y néctares o se encuentran en expansión como las bebidas vegetales, consumidas como alternativa a la leche y los batidos de café.
La presente tesis, desarrollada en el Área de Toxicología de la Universidad de La Laguna, está precedida por numerosos trabajos y otras tesis doctorales centradas en la determinación de la concentración de fluoruro en diferentes alimentos y en su correspondiente caracterización del riesgo.
