Periodo de publicación recogido
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Sustitutos de la grasa en productos cárnicos crudos curados
Xavier Serra, Jacint Arnau Arboix, Héctor Mora
Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 180, 2009, págs. 79-90
Effect of proteolysis index on texture of dry-cured ham
Jorge Ruíz-Ramírez, Pere Gou, Jacint Arnau Arboix, Xavier Serra
Archivos Latinoamericanos de Producción Animal, ISSN 1022-1301, ISSN-e 1022-1301, Vol. 14, Nº. 2, 2006, págs. 62-64
Aplicación de la alta presión hidrostática en los productos cárnicos
Xavier Serra, Narcís Grèbol, Margarita Garriga, Jacint Arnau Arboix
Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 31, Etapa/Nº 245, 2004, págs. 23-25
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