Información General

• Autores: Jean-Claude Cheftel, Jean Louis Cuq, Denis Lorient, Francisco López Capont (trad.)
• Editores: Acribia
• Año de publicación: 1989
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 84-200-0649-1
• Texto completo no disponible (Saber más ...)

Resumen

• Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas.

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