Resumen de Determinación de los parámetros de inactivación térmica de Lactobacillus spp. mediante aplicación del método de distribución de Weibull

M.T. Gómez, A. López Gómez, Ginés Benito Martínez Hernández

• español

  El estudio de las propiedades beneficiosas de los microorganismos probióticos no viables (paraprobióticos) se encuentra en auge tanto en el ámbito de la industria alimentaria como en el de la salud humana, por las prometedoras ventajas que presentan a nivel industrial y a nivel clínico. Para obtener microorganismos no viables que retengan dichas propiedades, es necesario determinar las condiciones de inactivación que permitan optimizar este procedimiento. En este ensayo estudiamos el proceso de inactivación mediante tratamiento térmico de dos cepas de Lactobacillus rhamnosus y L. acidophilus crecidas en condiciones de fermentación. A 75°C ambos microorganismos probióticos pudieron ser inactivados completamente en periodos cortos de tiempo (8-10 min), siguiendo un modelo de distribución de Weibull, y cuyos parámetros pueden ser optimizados para ser escalados a su producción industrial

• English

  The assessment of the beneficial properties of non-viable probiotic microorganisms (paraprobiotics) is a growing topic in both food industry and human health, due to their promising prospects both at an industrial and at a clinical level. To obtain non-viable microorganisms retaining said properties, it is paramount to determine the inactivation conditions that allow for an optimization of this process. In this study we evaluated the inactivation process via thermal treatment of two strains of Lactobacillus rhamnosus y L. acidophilus cultured in fermenting conditions. At 75 °C, both probiotic strains could be completely inactivated within short time periods (8-10 min), fitting a Weibull distribution model, and whose parameters may be suitable for optimization upon escalation to industrial production of the non-viable microorganisms