Use of Enzymatic Biosensors as Quality Indices: A Synopsis of Present and Future Trends in The Food Industry

• Liliana Serna Cock ^[1] ; Ana María Zetty Arenas ^[1] ; Alfredo Ayala Aponte ^[2]
  1. [1] Universidad Nacional de Colombia

     Universidad Nacional de Colombia

     Colombia

     
  2. [2] Universidad del Valle (Colombia)

     Universidad del Valle (Colombia)

     Colombia

     
• Localización: Agricultura técnica, ISSN-e 0718-5839, ISSN 0365-2807, Vol. 69, Nº. 2, 2009, págs. 270-280
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Uso de Biosensores Enzimáticos como Indicadores de Calidad: Una Sinopsis del Presente y Futuro en la Industria Alimentaria
• Enlaces
  • Texto completo
• Dialnet Métricas: 1 Cita
• Resumen
  • español

    Los biosensores constituyen una importante alternativa en la industria de alimentos para garantizar la calidad e inocuidad de los productos y controlar los procesos con métodos eficaces, rápidos y económicos; su tecnología está basada en un elemento de reconocimiento biológico específico en combinación con un transductor para el procesamiento de la señal. El uso de técnicas de biosensores enzimáticos en procesamiento de alimentos, control de calidad y de procesos "on line", es prometedor frente a las técnicas analíticas convencionales, ya que ofrecen grandes ventajas debido a su tamaño, costo, especificidad, respuesta rápida, precisión y sensibilidad. En este artículo se revisa el desarrollo y uso de algunos biosensores enzimáticos en la industria alimentaria, se describen las áreas de aplicación más importantes y se analiza su situación actual y posibilidades futuras. En conclusión, los biosensores enzimáticos son una herramienta de gran aplicabilidad en el desarrollo de sistemas de calidad como el análisis de riesgos y puntos críticos de control, y que la masificación de su uso en la industria alimentaria se ve aún limitada principalmente por el tiempo de vida útil de los biosensores, para lo cual se propone el uso de enzimas termofílicas.

  • English

    Biosensors are an important alternative in the food industry to ensure the quality and safety of products and process controls with effective, fast and economical methods. Their technology is based on a specific biological recognition element in combination with a transducer for signal processing. The use of enzymatic biosensor technology in food processing, quality control and on-line processes is promising compared to conventional analytical techniques, as it offers great advantages due to size, cost, specificity, fast response, precision and sensitivity. This article reviews the development and use of some enzyme biosensors in the food industry, describes the most important application areas and analyzes the current situation and future possibilities. In conclusion, enzymatic biosensors are a tool with broad application in the development of quality systems, risk analysis and critical control points, and the extent of their use in the food industry is still largely limited by the short lifetime of biosensors, in response to which the use of thermophilic enzymes has been proposed.