Novas cultivares de kiwis: como as coberturas edíveis influenciam a oxidação lipídica durante o armazenamento

• A.C. Guerreiro ^[2] ; A. Brázio ^[2] ; C. Gago ^[1] ; M.D. Antunes ^[1] ; R. Guerra ^[2]
  1. [1] Universidade do Algarve

     Universidade do Algarve

     Faro (Sé), Portugal

     
  2. [2] Faculdade de Ciências e Tecnologia
• Localización: Desafíos de maduración y postcosecha de frutos y hortalizas: Actas del XIV Congreso Nacional y XII Ibérico de maduración y postcosecha / Carmen Merodio Moreno (ed. lit.), M.I. Escribano Garaizábal (ed. lit.), Mª Teresa Sánchez Ballesta (ed. lit.), I. Romero de la Fuente (ed. lit.), 2024, ISBN 9788409632572, págs. 189-195
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • As novas cultivares de kiwi têm vindo a ganhar um maior interesse por parte dos consumidores, porém a sua performance pós-colheita é muito limitada quando comparamos com kiwis de cultivar ‘Hayward’, a mais comum. A oxidação lipídica poderá ser utilizada como um dos indicadores do estado de maturação destes frutos. Neste trabalho, o objetivo foi verificar a influencia da aplicação de coberturas edíveis na quantificação de malonaldialdeído (MDA) durante o armazenamento, em kiwis de polpa amarela, kiwis de polpa vermelha e mini kiwis. Foram testados revestimentos de base alginato de sódio com adição de componentes de óleos essenciais e testados dois métodos de aplicação [pulverização (P) vs. imersão (I)]. Os frutos foram tratados com as seguintes formulações: Alginato de sódio 2% (p/v) enriquecido com eugenol e citral em concentrações inibitórias mínimas (CIM) (0,10% e 0,15%, respetivamente) e com o dobro da CIM (0,20% e 0,30%). Aos 0, 2 e 4 meses os kiwis de polpa amarela e vermelha foram retirados da camara e colocados à temperatura ambiente durante 7 dias. Os minikiwis às 0, 2 e 4 semanas, foram transferidos para um período de prateleira a ~5°C durante 5 dias. Após o período de simulação do tempo de prateleira foi feita a quantificação da oxidação lipídica através do método do MDA, bem como medições de espetroscopia de reflectância difusa na gama do visível (VIS) e do infravermelho próximo (NIR). Neste trabalho podemos verificar que a aplicação de peliculas edíveis diminui os níveis de MDA, no entanto este efeito apenas se verifica na formulação com menor quantidade de componentes de óleos essenciais. A metodologia de aplicação não tem efeito sobre os resultados obtidos. Através da análise da espectroscopia (VIS-NIR) foi possível correlacionar os dados obtidos com os espectros de cadatratamento. Os tratamentos com menor quantidade de MDA são: Alginato 2% e Alginato 2% com Citral 0.15% e eugenol 0.1%.