Desarrollo de aromas de yogur similar al natural, en forma líquida y en polvo

• Autores: Yamilie M. Muñoz, Karina Almora, Niurka Hernández, Ariel Ortega Luis, Alis Granela
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 356, 2004, págs. 67-70
• Idioma: español
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• Resumen

  • Como resultado de este trabajo se desarrolló un aroma líquido de yogur, similar al natural, que no presentó diferencias sensoriales al compararlo con una muestra comercial de reconocida calidad. A partir del aroma líquido se elaboró un aroma en polvo mediante secado por atomización que presentó muy buena calidad en los productos aplicados.