Aspectos nutricionales y alimentarios en la producción de cereales para el desayuno y su efecto en la salud

• Duarte-Silva, Lissette ^[1] ; Sambra-Vásquez, Verónica ^[1] ; Bustamante-Pezoa, Andrés ^[1] ; Osses-Clavería, Daniela ; Valenzuela-Baez, Rodrigo ^[1] ; Ortiz-Manrique, Macarena
  1. [1] Universidad de Chile

     Universidad de Chile

     Santiago, Chile

     
• Localización: Revista chilena de nutrición, ISSN-e 0717-7518, Vol. 51, Nº. 3, 2024, págs. 247-260
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Nutritional and dietary aspects in the production of breakfast cereals and their effect on health
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• Resumen
  • español

    Los cereales listos para consumir (CLPC) representan una parte significativa del mercado de cereales para el desayuno y son un componente importante en la dieta. Este artículo de actualización tiene como objetivo describir los aspectos nutricionales, elaboración y efectos en la salud asociados al consumo de CLPC. Los procesos tecnológicos de fabricación de CLPC involucran mezcla de ingredientes, temperaturas de procesamiento, refinamiento del grano y métodos de extrusión. En respuesta a las demandas del consumidor, la industria ha mejorado las tecnologías de procesamiento, aumentando la diversificación de materias primas y utilizando estrategias como la fortificación para mejorar su calidad nutricional. Existe amplia evidencia que respalda los efectos del consumo de CLPC en la salud humana, destacando su contribución al cumplimiento de las ingestas recomendadas de macro y micronutrientes en poblaciones adultas e infantiles. Por otra parte, el consumo de CLPC, especialmente de granos enteros, se relaciona con menor incidencia de obesidad y menor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles. En cuanto a la población pediátrica, se destaca la relación entre el consumo de CLPC y la mejor calidad de la dieta, aunque su impacto sobre el peso corporal y la adiposidad sigue en discusión

  • English

    Ready-to-eat cereals (RTE) represent a significant part of the breakfast cereal market and are an important component of the diet. This update article aims to describe the nutritional aspects, processing and health effects associated with the consumption of RTE. The technological processes of RTE manufacturing involve ingredient blending, processing temperatures, and grain refinement and extrusion methods. In response to consumer demands, the industry has improved processing technologies, increasing the diversification of raw materials and using strategies such as fortification to improve their nutritional quality. There is ample evidence to support the effects of RTE consumption on human health, highlighting its contribution to meeting recommended macro- and micronutrient intakes in adult and child populations. Moreover, consumption of RTE, especially whole grains, is associated with lower incidence of obesity and lower risk of developing chronic non-communicable diseases. In the pediatric population, the relationship between RTE consumption and improved diet quality is highlighted, although its impact on body weight and adiposity is still under discussion.