Somos lo que comemos.: Alimentación y gentrificación en dos centros históricos declarados por la UNESCO

• Alejandro Vázquez Estrada ^[1] ; Mahalia Ayala Galaz ^[1]
  1. [1] Universidad Autónoma de Querétaro

     Universidad Autónoma de Querétaro

     México

     
• Localización: Turismo y Patrimonio: Revista Turismo y Patrimonio, ISSN-e 2313-853X, ISSN 1680-9556, Nº. 22, 2024, págs. 69-92
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • We are what we eat.: Food and gentrification in two historiccenters designated by UNESCO
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• Resumen
  • español

    El presente artículo analizó las implicaciones de los procesos de la gentrificación en los centros históricos de Querétaro y Campeche, México, declarados por la UNESCO, y su relación con las prácticas alimentarias. A partir de estos estudios de caso, pudimos observar el impacto que tiene la oferta turística en la vida cotidiana de los habitantes, pues trastoca un conjunto de procedimientos y saberes articulados con los modos locales de consumo y elaboración de alimentos. En las calles analizadas, observamos cómo la oferta alimentaria, dirigida principalmente a los visitantes, es una experiencia de cosmopolitismo y estatus focalizado en el paladar mundial; con ello se van encareciendo los precios de los ingredientes y alimentos, y se limita la accesibilidad a los residentes. El diseño de investigación empleado en este estudio para el análisis de la gentrificación y su impacto en la alimentación partió de la etnografía, estrategia que proviene de la antropología, donde la observación participante, la relación in situ con los interlocutores, ha sido fundamental.

  • English

    This article analysed the implications of gentrification processes in the historical centres of Querétaro and Campeche, Mexico, designated UNESCO World Heritage sites, and their relationship with food practices. From these case studies, we observed tourist offerings' impact on residents' daily lives, as they disrupt a set of procedures and knowledge linked to local food consumption and preparation modes. In the analysed streets,we observed how the food offerings, primarily directed at visitors, present an experience of cosmopolitanism and status focused on the global palate; consequently, the prices of ingredients and food increase, limiting accessibility for residents. The research design employed in this study to analyse gentrification and its impacton food practices was based on ethnography, a strategy derived from anthropology, where participant observation and in situ relationships with interlocutors have been fundamental