Desarrollo de chorizo de cerdo celta sin aditivos. Efecto sobre la composición y estabilidad durante la vida útil

• Rubén Domínguez-Valencia ^[1] ; Adriana González Peaguda ^[1] ; Mirian Pateiro ^[1] ; Roberto Bermúdez ^[1] ; Anxo López ^[2] ; José Manuel Lorenzo ^[1]
  1. [1] Centro Tecnológico de la Carne, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, Ourense
  2. [2] O Rualdi S.L., Maceda, Ourense
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 326, 2024, págs. 83-92
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Se ha elaborado un chorizo a partir de carne de cerdo celta sustituyendo los aditivos sintéticos empleados en su elaboración tradicional por un preparado comercial natural, evaluando su impacto en la composición y características físico-químicas y oxidativas a lo largo de seis meses de vida útil.