Comportamiento de las proteinas miofibrilares y del colágeno del músculo de trucha (Salmo irideus Gibb) durante su conservación en estado congelado y su implicación en la textura

• Autores: Antonio Javier Borderías Juarez, P. Montero
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 30, Nº. 3, 1990, págs. 377-386
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)