Optimización de la extracción de los compuestos fenólicos presentes en la cebada y determinación de su capacidad antioxidante
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Vázquez-Espinosa , M. [1] ; Álvarez-Romero, M. [1] ; González-de-Peredo, A.V. [1] ; Ruíz -Rodríguez, A. [1] ; Barbero, G.F. [1] ; Palma, M. [1]
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[1] Universidad de Cádiz
Universidad de Cádiz
Cádiz, España
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- Localización: XLV Jornadas de viticultura y enología de la Tierra de Barros ; V Congreso Agroalimentario de Extremadura: Almendralejo, 2 al 5 de mayo de 2023 / coord. por Carmen Fernández-Daza Álvarez, 2024, ISBN 84-7930-113-9, págs. 178-194
- Idioma: español
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Resumen
- español
La cebada (Hordeum vulgare L.) es considerada uno delos cereales más cultivados a nivel mundial debido a sus importantes usos tanto en la alimentación humana como animal. Su grano es una gran fuente de compuestos fenólicos, particularmente interesantes para la salud por poseer propiedades antioxidantes, entre otras. Se ha empleado un diseño de Box-Behnken con una metodología de superficie de respuesta para la optimización de la extracción asistida por ultrasonidos de los compuestos fenólicos presentes en la cebada. Las condiciones óptimas fueron: 0,5 gramos demuestra en 20 mL de MeOH 71% en agua a 64 ºC y 10 minutos de tiempo de extracción. El análisis estadístico reveló quela relación masa de muestra: volumen de disolvente fue la variable más influyente. El método desarrollado mostró un alto nivel de precisión y se aplicó con éxito a varias muestras de cerveza comercial para el análisis de compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante, con valores entre 1,08-1,37 y1,42-3,04, respectivamente.
- English
Barley (Hordeum vulgare L.) is considered one of the mostcultivated cereals worldwide due to its important uses inboth human and animal nutrition. Its grain is a great source ofphenolic compounds, particularly interesting for health due toits antioxidant properties, among others. A Box-Behnken designwith a response surface methodology was used to optimize theultrasound-assisted extraction of phenolic compounds presentin barley. The optimal conditions were: 0.5 grams of sample in 20mL of 71% MeOH in water at 64 ºC and 10 minutes of extractiontime. Statistical analysis revealed that the sample mass:solventvolume ratio was the most influential variable. The developedmethod showed a high level of precision and was successfullyapplied to several commercial beer samples for the analysis oftotal phenolic compounds and antioxidant capacity, with valuesbetween 1.08-1.37 and 1.42-3.04. respectively.
- español
