Características nutricionales y actitud del consumidor frente a las hamburguesas tradicionales en las que se ha remplazado la grasa animal por aceites texturizados obtenidos de subproductos alimentarios

• José Emilio Pardo ^[1] ; Laura Tarjuelo ^[1] ; Manuel Álvarez-Ortí ^[1] ; Arturo Pardo-Giménez ^[2] ; Irene Pardo-Gutiérrez ^[1] ; Adrián Rabadán ^[1]
  1. [1] Universidad de Castilla-La Mancha

     Universidad de Castilla-La Mancha

     Ciudad Real, España

     
  2. [2] Centro de Investigación, Experimentación y Servicios del Champiñón

     Centro de Investigación, Experimentación y Servicios del Champiñón

     Quintanar del Rey, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 324, 2024, págs. 77-94
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este estudio se aborda cómo mejorar la calidad nutricional de las hamburguesas elaboradas con carne de cordero manchego, en las que se sustituye, parcial o totalmente, el contenido en grasa de cordero por aceites de calabaza y de melón texturizados, valorando además su impacto en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales.