Color and textural parameters of pressurized and heat-treated surimi gels as affected by potato starch and egg white

• Autores: Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Gipsy Tabilo-Munizaga
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 37, Nº. 8, 2004, págs. 767-775
• Idioma: inglés
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