Resumen de Importancia de la materia prima en la industria elaboradora de jamón curado
En este trabajo se hace un resumen de aquellos aspectos de calidad relacionados con la producción de jamón curado. El autor ha intentado ordenarlos por importancia y repercusión en el producto final. Parte además del hecho de que la grasa, tanto la cantidad como su composición y ubicación, es el primer factor de calidad en el producto curado.
