Importancia de la materia prima en la industria elaboradora de jamón curado

• Dávila Ferreira, Carlos ^[1]
  1. [1] Asesor independiente
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 321 (Noviembre), 2023, págs. 43-50
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se hace un resumen de aquellos aspectos de calidad relacionados con la producción de jamón curado. El autor ha intentado ordenarlos por importancia y repercusión en el producto final. Parte además del hecho de que la grasa, tanto la cantidad como su composición y ubicación, es el primer factor de calidad en el producto curado.