Productos cárnicos más saludables y sostenibles

• Autores: Claudia Ruíz Capillas, A. M. Herrero
• Localización: ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, ISSN 1886-4716, Nº. 81, 2023, págs. 14-22
• Idioma: español
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• Resumen

  • En los últimos años, las tendencias en el consumo de productos cárnicos han evolucionado hacia derivados cada vez más saludables, seguros y sostenibles. Este cambio de tendencia se ha debido a distintos factores tales como las crisis alimentarias, los fraudes alimenticios, la asociación del consumo de carne con ciertas enfermedades, mayor conciencia de la relación alimentación y salud, el impacto medioambiental de los sistemas de producción animal, el bienestar animal, mayor demanda de producción sostenible de los alimentos, aprovechamiento de materias primas, etc.