Optimización reológica de una harina utilizando proteasas

• Autores: Carmen Rubio Armendáriz, Inmaculada Frías Tejera, Arturo Hardisson de la Torre, M. Galván
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 163, 2001, págs. 57-62
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Mediante la técnica alveográfica hemos estudiado las variaciones en las características reológicas de una harina seleccionada, en función de las distintas cantidades de enzimas proteasas añadidas a la misma y el tiempo de acción de éstas. Con los datos obtenidos se han construido unas grdficas, que podemos utilizar para optimizar la harina seleccionada modificando las variables concentración de enzima y tiempo de actuación