Resumen de Aplicación de vacío en el salado de los quesos de pasta prensada

Pedro Fito Maupoey, María Consuelo González Martínez, Amparo Chiralt Boix

• En este trabajo se analiza el efecto de la impregnación a vacío en la cinética de salado de queso tipo Manchego en función de d1ferentes variables de procesado del queso que afectan a la efectividad de este proceso, como son las condiciones de prensado y tiempo transcurrido entre prensado y salado