Propiedades nutritivas y funcionales de la cerveza

• Autores: J.M. Sendra, José Vicente Carbonell
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 158, 2001, págs. 55-61
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este artículo resume los aspectos fundamentales y conclusiones de una revisión bibliográfica sobre las propiedades nutritivas y funcionales de la cerveza, actualizada para la confección del presente documento. Se han utilizado las bases de datos Medline, Food Science & Technology Abstracts, Chemical Abstracts y Current Contents Research, habiéndose seleccionado más de 500 artículos, que constituyen las fuentes documentales del trabajo