Resumen de Contaminación biológica en empresas gastronómicas e industrias procesadoras de alimentos: Aptitud microbiana para sobrevivir
Se estima que cada año enferman por ingerir alimentos contaminados 600 millones de personas en el mundo, causando 420.000 muertes. Los niños menores de cinco años soportan 40% de la carga atribuible a las enfermedades de transmisión alimentaria.
El estudio de las contaminaciones de producto en subprocesos mediante hisopados o a partir de producto terminado, es de gran ayuda haciendo diagnósticos fenotí- picos y bioquí- micos de flora predominante, determinando género o especie, el origen de la contaminación, si tiene la facultad de esporular o no, de formar cápsula o no.
