Tiempo de enfriamiento de zumo de naranja concentrado

• Autores: P. López, M. Domínguez, Juan Manuel Pinillos, R. Fuentes
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 9, 2000, págs. 63-68
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo se describe la técnica de cálculo empleada para la determinación del tiempo de enfriamiento del zumo concentrado de naranja en bidones de 200 Kg. Se indica la técnica de medida de las propiedades termo físicas, CDA (calorimetría diferencial analógica), empleada para la obtención de las propiedades termo físicas del zumo concentrado de naranja. Se recogen los resultados obtenidos y las curvas de temperatura, durante el enfriamiento de los bidones de zumo en un túnel de enfriamiento, variando su temperatura y la velocidad del aire. Se comparan y discuten los tiempos obtenidos en el enfriamiento, que se obtienen utilizando la ecuación de Plank para geometría cilíndrica. Por último se considera que los resultados obtenidos pueden servir de base para el diseño de túneles de enfriamiento de concentrados zumos