Resumen de Aprovechamiento de la corteza de cítricos mediante deshidratación osmótica con pulso de vacío
María Teresa Chafer, Pedro Fito Maupoey, María Dolores Ortolá, Amparo Chiralt Boix
La aplicación de técnicas de deshidratación osmótica e impregnación a vacío representan una alternativa de procesado respecto a los usos tradicionales para el aprovechamiento de las cortezas de naranja y mandarina, subproductos de interesante composición de la industria de zumos y conservera respectivamente. En este trabajo se analiza la capacidad de impregnación y la cinética de la deshidratación de cortezas procesadas en diferentes condiciones de tratamiento. A su vez se analiza el efecto del procesado osmótico en algunas propiedades relevantes de la corteza como son las propiedades mecánicas relacionadas con la textura, el color y la microestructura, en aras a obtener un producto final mínimamente procesado de consumo directo o de aplicación como ingrediente alimentarlo con características de alimento funcional
