Resumen de Tiempo de congelación de medias canales de cerdo
P. López, Cristina García Viguera, J. Seco, M. Domínguez, R. Fuentes, P. Peña, R. Mendoza
En este artículo se describe un nuevo método de cálculo del tiempo de congelación de productos perecederos, y se aplica al diseño de un túnel de porcino. También se describen las propiedades termofisicas tomadas en el cálculo, y los coeficientes superficiales empleados. Se indican las curvas de congelación obtenidas para medias canales de cerdo, y una vez construido el túnel, se comparan los resultados experimentales obtenidos. Dada la buena concordancia entre los resultados experimentales y la técnica de simulación, se considera que dicha técnica puede emplearse en el proyecto de nuevos túneles de productos perecederos.
